Раскрываем ресторанный секрет как приготовить изумительные, нежные утиные ножки с кисло-сладким кизиловым соусом!
Мы с Серёжей обожаем утку. Эта наша самая любимая птица. Но раньше она у нас получалась жесткая и совсем не такая вкусная, как в ресторанах. А всё почему? Потому что мы её готовили, как курицу. И это было в корне не верно, ведь мясо у них совершенно разное. У курочки мясо более светлое и мягкое, готовится очень быстро, а у уточки тёмное мясо с жилочками, связочками, которые и делают его жестким, если готовить, как курицу.
В чем секрет приготовления нежной и сочной утки с кизиловым соусом от ресторанных шеф-поваров?
Вообще-то их аж четыре:
- Первый – маринад. Для начала мы маринуем утиные ножки в красном сухом вине. Кроме безусловно изысканного аромата, вино, а именно его кислота меняет структуру белка и делает его более нежным и лёгким для переваривания.
- Второй – длительная готовка на низких температурах в духовке. За это время успевают размягчится все жилочки и связочки, а низкая температура не даёт мясу пережарится и оно становится нежным и сочным.
- Третий – предварительное опаливание. Прежде чем замариновать, утиные ножки необходимо опалить горелкой, открытым огнём или быстро обжарить на сковороде. Это “запечатывает” нашу уточку, чтобы сохранить в ней сочность.
- Четвёртый – мы готовим под фольгой. Таким образом мы не даём влаге уйти и испариться в духовке, жилочки и связочки лучше размягчаются и мы получаем нежное и сочное мясо.
Хотя утиные ножки получаются восхитительно вкусными сами по себе, именно кизиловый соус делает их просто божественным блюдом. Его кисло-сладкий и слегка терпкий вкус с нотками корицы идеально подчёркивает и раскрывает вкус уточки.
Из-за наличия мёда в соусе, я не рекомендую вам кушать это блюдо каждый день. Потому что соединение мяса и сладких соусов (белок+сахар) в одном приёме пищи приводит к образованию продуктов гликации в нашем организме, которые ускоряют старение. Но так как мы не религиозные фанатики “правильного” питания и мы не хотим лишать еду статуса удовольствия – кушаем редко и наслаждаемся утиными ножками с кизиловым соусом! Ведь это удовольствие и сочетание незаменимо! 🙂
В чем польза утиных ножек с кизиловым соусом для здоровья:
К тому же, полезности в этом рецепте с точки зрения нутрициологии и здорового питания горааааздо больше!
Утка обеспечит вас селеном, медью, железом, цинком, фосфором и витаминами группы В. Так что это блюдо супер полезно для щитовидки, для ваших гормонов, от железодефицита (анемии) и от стресса. Маринад в сухом вине и длительная готовка на низких температурах делает белок и коллаген из утиного мяса легким для переваривания. А витамин С, который находится в кизиле помогает усвоить коллаген и железо.
Женя Малахова – Нутрициолог и Health Coach.
Как видите, ресторанное искусство и здоровое питание вполне совместимы! Это и есть – счастливое питание! Готовить эти утиные ножки довольно таки просто, а с нашими подробными инструкциями и нюансами у вас точно получится!
Всё, идите на охоту (или в магазин) за утиными ножками и радуйте себя, удивляйте близких праздничным блюдом или романтичным ужином! И ждём отзывов!
Вкуснейшие утиные ножки с кизиловым соусом
Ингредиенты
Утиные ножки с маринадом:
- 2 шт Утиные ножки, окорока
- 2 шт Лук репчатый
- 70 мл Красное сухое вино
- 2 г Соль
- 3 зубца Чеснок
- Смесь перцев, по вкусу
- Мускатный орех
- 1-2 веточки Свежий тимьян, чабрец
Кизиловый соус:
- 50 г Кизил, вес без косточек
- 15 мл Вода
- 25 мл Красное сухое вино
- 15 г Мёд
- 0,5 ч.л. Корица
Способ приготовления
Утиные ножки с маринадом:
- Утиные ножки опалить горелкой или над открытым огнём. Если такой возможности нет, можете также очень-очень быстро обжарить ножки со всех сторон на раскалённой сковороде на сильном огне, чтобы внешний белок и шкурочка свернулись. Зачем? Это нам нужно для того, чтобы уточка внешне “запечаталась” и внутри осталась нежной и сочной.2 шт Утиные ножки
- Готовим маринад. В миске смешиваем вино, чеснок (выдавленный из чеснокодавки или мелко порубленный), перец, мускатный орех и соль. В этом маринаде оставляем утиные ножки на 3-6 часов при комнатной температуре, периодически переворачивая и поливая маринадом.70 мл Красное сухое вино, 2 г Соль, 3 зубца Чеснок, Смесь перцев, Мускатный орех
- Берём глубокую форму для выпечки. Нарезаем лук крупными кольцами, сверху на него выкладываем утиные ножки и посыпаем их чесноком из маринада и порубленным свежим тимьяном.2 шт Лук репчатый, 1-2 веточки Свежий тимьян
- Ставим в заранее разогретую духовку, накрываем форму фольгой и выпекаем 2 часа при 140°С.
Кизиловый соус:
- За 10 минут до окончания готовки утиных ножек приступаем к кизиловому соусу.
- Кизил моем и очищаем от косточек. Отправляем кизил вместе с водой в соусник на средний огонь. Доводим до кипения, периодически помешивая.50 г Кизил, 15 мл Вода
- Как только закипит – вливаем вино и корицу. Помешиваем в течении минуты и снимаем с огня. За это время алкоголь (спирт) из вина выпаривается, остаётся лишь пряный аромат.25 мл Красное сухое вино
- Добавляем мёд и взбиваем всю массу блендером до однородности. Если соус получился слишком густой, добавьте немного горячей воды.15 г Мёд, 0,5 ч.л. Корица
- Соус красиво размазываем на тарелку, сверху выкладываем утиную ножку и украшаем любимой веточкой зелени.
Заметки к рецепту
- Я указала 3-6 часов для маринования утиных ножек. Если у вас есть время – то промаринуйте все 6 часов, если нет – то и за 3 часа достаточно промаринуется.
- Форму для выпечки лучше всего использовать керамическую или стеклянную. Если же у вас есть только металлическая, то застелите её пергаментом.
- Для чего мы берём глубокую форму для выпечки? Так как в этом рецепте необходимо готовить утиные ножки под фольгой, то лучше всего взять глубокую высокую форму, чтобы фольга меньше соприкасалась с уткой. Во-первых, так воздух будет лучше циркулировать. А во-вторых, мы избегаем попадания алюминия из фольги в пищу, так как излишек алюминия создаёт токсическую нагрузку для нашего организма. Если же вы крайне редко готовите в алюминиевой посуде или в фольге – не заморачивайтесь, разовая доза попадания алюминия очень мала и не создаёт токсической нагрузки.
- Луковые кольца после приготовления выбрасываем. Первый раз я готовила без них и уточка снизу подгорела. Чтобы такого не было и уточка была нежной и чистенькой со всех сторон – мы кладём её на “луковую подушку”.
- Что такое соусник? Это маленькая кастрюлька с носиком (одним или двумя) и длинной ручкой. Если у вас такой нет – подойдёт любая самая маленькая.
- Если вы хотите сохранить максимальную полезность мёда в кизиловом соусе, остудите соус до 60°С и только тогда добавляйте мёд.
- Если вы не нашли кизил, можете заменить его другой красной кисло-сладкой ягодой – клюквой, вишней или смородиной.
- Густоту соуса регулируйте кол-во воды или вина (если получилось сильно густо) или добавьте пол чайной ложечки крахмала, растворённого в 25 мл воды (если соус вышел сильно жидким).