Веганский паштет (фуа-гра) из чечевицы с грибами и орехами
Раскрываем ресторанный секрет как приготовить веганский паштет фуа-гра из чечевицы с грибами и орехами легко и просто за 45 минут
Ингредиенты
- 1 ст Чечевица коричнево-зелёная
- 2 ст Вода на замачивание
- 1 ст Вода на варку чечевицы
- 200 г Шампиньоны
- 1 шт Лук репчатый
- 50 мл Сок свеклы
- 150 г Грецкие орехи
- 100 г Оливковое масло нерафинированное
Специи:
- 2 зубца Чеснок
- ½ ч.л. Мускатный орех
- ½ ч.л. Смесь перцев
- ¼ ч.л. Сушенный чеснок
- 1 ч.л. Шалфей
- ½ ч.л. Соль
Способ приготовления
- Чечевицу замочить на ночь 2 ст. воды.1 ст Чечевица, 2 ст Вода
- Промыть чечевицу и залить 1 ст. воды и варить 20-30 минут после закипания на небольшом огне под крышкой.1 ст Вода
- Тем временем пассеруем на сковороде шампиньоны с луком и солью с небольшим кол-вом масла на большом огне. Достаточно лишь немного размягчить грибы и лук, чтобы они оставались сочными.200 г Шампиньоны, 1 шт Лук репчатый, ½ ч.л. Соль
- За минуту до готовности грибов и лука добавляем сок свеклы (можно заменить натёртым буряком (свеклой) в двойном объёме), мелко-нарезанный чеснок и все специи. Перемешиваем и выключаем огонь.50 мл Сок свеклы, 2 зубца Чеснок, ½ ч.л. Мускатный орех, ½ ч.л. Смесь перцев, ¼ ч.л. Сушенный чеснок, 1 ч.л. Шалфей
- Чечевицу (жидкость слить), обжаренные грибы, лук, грецкие орехи, оливковое масло и специи перемалываем в комбайне или в блендере.100 г Оливковое масло, 150 г Грецкие орехи
- Кушаем с закрытыми глазами
Заметки к рецепту
- Рекомендую перебрать чечевицу перед замачиванием, ведь в ней могут быть маленькие камушки. Это займёт всего 1-2 минуты, зато убережёт от неприятного хруста в зубах.
- Зачем нужно предварительно замачивать чечевицу? Таким образом мы “пробуждаем” зерна и снижаем кол-во антинутриентов, таких как фитиновая кислота и лектины, которые мешают усвоению минералов (кальция, железа, фосфора и пр.). А также уменьшаем эффект вздутия живота.
- Как сделать сок свеклы без соковыжималки? Всё очень просто - натираете свеклу на мелкой тёрке, затем перекладываете в марлю и выжимаете её. Сок потечёт в мисочку или чашку, а жмых останется в марле.
- При готовки в стационарном блендере загружайте ингредиенты в таком порядке: грецкие орехи, шампиньоны с луком, чечевица.
- Если стоит цель снизить калорийность - вместо оливкового масла возьмите отвар, в котором готовилась чечевица.
- А ещё прелесть это рецепта в том, что вам не обязательно придерживаться точного веса продуктов. +/- 30 грамм на результат особо не влияют! Что делает его ещё более лёгким в приготовлении!